El proyecto
Proyecto de investigación aplicada
Desarrollo de una leche 100% biodisponible con actividad antioxidante y nutracéutica, elaborada a partir de quinua (chenopodium quinoa) procedente de santo tomás, provincia de chumbivilcas, cuzco: evaluación in vitro e in vivo
El proyecto busca que el producto logre características como: una mayor biodisponibilidad de nutrientes, bajo índice glicémico y atributos sensoriales de muy buena aceptabilidad por los consumidores. Logrando así obtener un producto de alto valor de mercado, exportable y competitivo, que revalora un producto autóctono y emblemático del Perú como lo es la quinua. Y con el que gracias a sus resultados podremos darle un nuevo enfoque al consumidor respecto de su alimentación, brindar una nueva alternativa para combatir la desnutrición y fomentar el desarrollo sostenible con las buenas prácticas de manufactura y con la inclusión de las asociaciones de productores.
El fin del proyecto es contribuir a poner en valor la biodiversidad de granos andinos peruana de la sierra del Perú mediante la aplicación de procesos biotecnológicos, tales como el malteado enzimático y el nanoencapsulado, que permita la transformación de los granos andinos en productos de alto valor agregado por tener el etiquetado de alimentos funcionales y nutracéuticos.
Problemática
La cuota de mercado de las leches vegetales solo tiene participación del 4% en el mundo y que las pocas leches vegetales alternativas no presentan un alto valor nutricional para lograr su posicionamiento en el mercado e incrementar la demanda de las mismas, lo cual es una consecuencia directa del desaprovechamiento de los recursos naturales como la quinua, la investigación de nuevos procesos como el malteado y nanoencapsulado; los que se queda en solo papeles o se limitan a su aplicación en unos cuantos productos y, la falta de iniciativa para que con la implementación tecnológica se puedan lograr mejores productos (de alto valor agregado) integrando el recurso natural, el conocimiento y la tecnología para generar innovación y desarrollar un potencial producto que no solo mejore las condiciones alimenticias de quienes lo consuman (Desnutrición infantil en Perú: 495 000 niños) y ambientales (disminución del 14% en emisión de CFC) sino que oportunamente sea visto como un alimento de primera.
Objetivos
El objetivo principal del proyecto es desarrollar una leche de quinua en polvo nutritiva con propiedades funcionales y altamente biodisponible a partir de quinua orgánica mediante una hidrólisis enzimática en la etapa de malteado, seguida de un secado por Spray Dry y microencapsulación de nutrientes.
Participantes
La Alianza estratégica está conformada por:
- CITEalimenta: Lidera la ejecución del proyecto, realiza las actividades de:
- Selección de la mejor variedad de quinua de acuerdo a sus propiedades nutricionales y funcionales para elaborar leche de quinua.
- Obtención de la leche de quinua microencapsulada.
- Validación de la funcionalidad del producto: in vitro.
- Determinación de la estabilidad y grado de aceptabilidad del producto final.
- Universidad Científica del Sur
Participa en el proyecto como entidad colaboradora, realiza las actividades de:
- Obtención de la leche de quinua microencapsulada.
- Validación de la funcionalidad del producto: in vivo.
- Determinación de la estabilidad y grado de aceptabilidad del producto final.
- Central Agroandina del Perú
Participa como entidad colaboradora, promueve el despliegue del proyecto en su entorno teniendo en cuenta la base y participación activa de sus agricultores de quinua, aporta con parcelas de experimentación, en la zona de Chumbivilcas en el departamento de Cusco una región donde es necesario el desarrollo tecnológico para dar valor agregado a productos como la quinua.